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植物之直根、塊根肥大可供作蔬菜食用者。
植物之莖部可供作蔬菜食用者種類甚多,可區分為地上莖與地下莖兩類。地上部分之莖容易看見,通常採其幼嫩莖食之;地下部之莖常與跟混淆,通常採其成熟莖食之。
植物之莖部短縮,在莖上生有多數的葉片,互相抱合,形成球狀,或者葉片柔軟,葉柄肥厚,可供作鮮食或熟食用者。
植物之花、花蕾或花苔部分特別發達,可供作蔬菜食用者。
植物之成熟或未成熟果實,可供作鮮食或煮食用者。
菌柄、菌傘或子實體等部分可供作食用者。